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調制乳粉和配方奶粉有什么不同?

調制乳粉(formulated milk powder)是20世紀50年代發展起來的一種乳制品。早期的調制乳粉是針對嬰兒的營養需要,在乳或乳制品中添加某些必要的營養素經干燥而制成的一種乳制品。簡單來說,在乳以外還添加了其他原料(比如維生素)所生產的乳粉,就是調制乳粉。


調制乳粉概念更廣


1、調制乳粉

調制乳粉(formulated milk powder)是20世紀50年代發展起來的一種乳制品。早期的調制乳粉是針對嬰兒的營養需要,在乳或乳制品中添加某些必要的營養素經干燥而制成的一種乳制品。簡單來說,在乳以外還添加了其他原料(比如維生素)所生產的乳粉,就是調制乳粉。

國標《GB 19644-2010 食品安全國家標準乳粉》中對調制乳粉定義為:以生牛(羊)乳或及其加工制品為主要原料,添加其它原料,添加或不添加食品添加劑和營養強化劑,經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。

2、配方奶粉

配方奶粉可以理解為早期調制乳粉的“升級版”。近年來,嬰幼兒用的調制乳粉已進入特殊調制乳粉(Special Modified Milk Powder)時期,通過添加或提取牛(羊)乳中的某些成分,使其組成比例更加合理,營養更加豐富,更適于喂養嬰幼兒。比如相對于全脂乳粉,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白的比例;去除了大部分飽和脂肪酸,加入了植物油;降低了礦物質含量,以減輕嬰幼兒腎臟負擔,更適應嬰幼兒生長發育所需。

我們常說的配方奶粉,一般就是指“嬰幼兒配方奶粉”,采用的國標為《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》以及《GB 10767-2010 食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》,其對于嬰幼兒配方食品的定義如下:


調制乳粉適用人群更廣


1、調制乳粉

奶粉新政要求嬰幼兒奶粉必須進行配方注冊,這就使得一部分企業不得不削減品牌;而要在品牌減少的情況下依然保持銷量增長,就要增加新的品類。其中細分領域兒童奶粉、孕婦奶粉等不僅是市場新的增長點,還不受配方注冊制的限制。

因此,調制乳粉涉及的消費人群隨著時代發展也不斷在變廣,同時針對性也在變強,如兒童、青少年、成年人、孕婦、中老年等等。其種類也在變多,兒童粉、孕婦粉、中老年高鈣粉等,還有一些益生菌、乳鐵蛋白等營養品也有調制乳粉的類型。

2、配方奶粉

嬰幼兒配方奶粉的消費人群年齡范圍在0~36月齡,但配方奶粉的種類也不斷在細化。比如在乳基原料方面,可以選擇牛奶粉、山羊奶粉或者綿羊奶粉;還有嚴格按照有機農業標準生產的有機奶粉;以及針對不同人群的特配粉:嬰兒營養補充劑、早產/低出生體重嬰兒配方奶粉、乳蛋白部分水解配方奶粉、乳蛋白深度水解配方奶粉、氨基酸配方奶粉、無乳糖配方奶粉、全營養配方奶粉、苯丙酮尿癥配方奶粉、非全營養配方食品電解質配方奶粉。


配方奶粉標準更嚴格


1、調制乳粉

調制乳粉采用的標準是國標《GB 19644-2010 食品安全國家標準 乳粉》,其中對調制乳粉的理化指標只規定了:蛋白質≥16.5%,水分≤5%。再看微生物指標,調制乳粉微生物檢測的種類為:大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌,菌落總數中微生物最高安全限量值M為200000CFU/g。

2、配方奶粉

配方奶粉的標準相比調制乳粉來說更加嚴格了,針對不同段位也有不同標準:1段奶粉對應的國標為《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》,2、3段對應的國標為《GB 10767-2010 食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》。

與乳粉相比,嬰幼兒配方奶粉國家標準還對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、可選擇性成分等數十項指標做了詳細規定,范圍更加精確嚴格。再看微生物指標,比如在嬰兒配方食品標準中,微生物指標中檢測的種類為:大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌,相比乳粉標準,多了阪崎腸桿菌。菌落總數中微生物最高安全限量值M為10000CFU/g。部分指標對比如下:

就國標而言,調制乳粉的國標正文有3頁(檢測指標包括原料、感官、理化指標、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑和營養強化劑7個項目);較大嬰兒和幼兒配方食品國標正文有6頁;嬰兒配方食品的國標正文有7頁,另有資料性附錄6頁(檢測指標包括原料、感官、必需成分、維生素、礦物質、可選擇成分、其他指標、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑和營養強化劑、脲酶活性12個項目)。對比一目了然。


調制乳粉配方更靈活多樣


1、調制乳粉

由于采用的標準相較于配方奶粉來說沒有那么嚴格,因此會有采用脫脂乳粉、全脂乳粉改變脂肪含量,添加白砂糖、香精香料等改善口味的成分等其他方式來適應不同人群的需求。

例如:兒童奶粉配料表可添加加糖煉乳、食用香精、白砂糖等增加風味;孕婦奶粉會強化葉酸、DHA等營養素;中老年奶粉的特點一般是脫脂、高鈣、高蛋白和添加益生元;一些營養品如益生菌調制乳粉,通常會用乳粉、益生元作為載體,添加葡萄糖、麥芽糊精等。

2、配方奶粉

配方奶粉的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等都有相應的標準范圍要求,各品牌差異主要體現在品牌力、奶源、可選擇性成分等方面。另外,各段位奶粉也有差異,比如在配料方面,1段的乳清蛋白、乳糖比例更高,也不允許添加香精香料等。

總的來說,配方奶粉也是屬于調制奶粉一類,配方奶粉是由調制乳粉經過不斷升級而來,標準也更加嚴格,配方奶粉像一個慢慢成長的嬰兒,逐漸從調制乳粉中獨立出來,開辟出一片自己的領域。另一方面,調制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上,而是針對不同人群的營養需要,延伸出了更多種類的乳制品。


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